1990年代のポーランドで、衛生検査官になりきろう。ビジネスの成長に法整備が追いつかず、どの経営者も「まあ、なんとかなる」と信じている世界で、レストランやバー、商店を検査するのだ。客席は完璧に清潔に見えるかもしれない。だが、本当の問題はたいてい店の奥に隠されている。冷蔵庫、倉庫、厨房、従業員用トイレを調べよう。経営者に事情を聞き、彼らが絶対に見つけてほしくなかったものを探し出せ。写真を撮り、温度を測り、UVライトを使って、あらゆる違反を記録しよう。腐った肉、偽造ラベル、怪しい缶詰――どの店にも、それぞれの秘密がある。検査の最後には、何を報告書に記載するかを決めよう。罰金を科すか、店を営業停止にするか、それともテーブルの下でこっそり封筒を受け取り、見て見ぬふりをするか。毎日、新たな苦情、新たな違反、そして新たな決断が待っている。